Полезная заморозка: как сделать заготовки на зиму

Летом без зелени, фруктов и свежих овощей не обходится ни один стол. Они растут в огородах, в огромном количестве продаются на колхозных рынках. А зимой от употребления витаминных продуктов приходится отказываться или покупать их в магазине в замороженном виде по баснословной цене.

Опытные дачники научились заготавливать дары садов и огородов свежими в домашних морозилках. Правда, нужно знать, как заморозить кабачки, томаты, болгарский перец и зелень так, чтобы и зимой они были полезными, сохранили большую часть полезных веществ.

Кабачки

Хозяйки готовят из кабачков самые разнообразные блюда, добавляют их к овощному рагу, делают котлеты и оладьи, даже целые торты. Вот основные правила:

1. Для заморозки лучше всего брать молодые овощи, у которых еще не появилась внутренняя мякоть с семечками. Обычно это кабачки диаметром 5-7 сантиметров.
2. Перед тем, как поместить овощи в морозилку их очищают от кожицы, просушивают бумажным полотенцем и нарезают на кольца или длинные ломтики.
3. Чтобы кабачки хорошо промерзли и сохранили все витамины, их раскладывают в морозилке в один слой, оставляют на сутки.

Потом расфасовывают в пакеты так, чтобы заготовка занимала немного места в морозилке.

Томаты

Помидоры можно не только заготавливать на зиму в виде сока, солить и мариновать, но и заморозить. Для заморозки используются плотные плоды без дефектов, пятен, трещин.

Их опускают на 1-2 минуты в кипяток, потом вынимают и снимают кожицу. Нарежьте томаты на четверти или половинки, разложите в один слой в морозильном ящике и оставьте на сутки. Выньте и разложите по пакетам, уберите в морозилку.

Есть еще один способ. Приготовьте из помидоров пюре и разлейте его по формочкам для льда. Зимой, достав такую заготовку, можно добавить помидоры, выращенные на огороде в суп, вторые блюда, соусы.

Капуста

Покупаете в магазинах пакеты с заморозкой из брокколи или цветной капусты? Сделайте ее самостоятельно. Разберите цветную капусту на соцветия и опустите их в кипящую воду на 2-3 минуты. Выньте, бланшируйте в холодной воде и тщательно просушите.

В морозилке овощ прекрасно сохранит свой цвет, аромат и свойства, если поместить его в вакуумные пакеты, предварительно откачав воздух.

Болгарский перец

Зимой многие отказываются от фаршированных перцев из-за высокой стоимости овоща. Но если правильно его заморозить, то можно готовить любимое блюдо круглый год. Для этого перец очищают, пускают на несколько минут в кипящую воду, а потом вкладывают друг в друга, чтобы в морозилке заготовка занимала меньше места. Для супов и соусов перец замораживают кольцами.

Зелень

Лук-порей прекрасно сохраняет витаминную ценность даже в замороженном виде. Его нужно нарезать и поместить в небольшие контейнеры.

Сложнее обстоят дела с петрушкой, укропом, кинзой. Их хранят небольшими пучками в отдельных пакетиках. Но после Нового года аромат и витамины зелень все равно теряет. В это время лучше начать выращивать ее на подоконнике.

Клубника

Клубнику замораживают целиком, укладывая в контейнеры. Слишком крупные ягоды лучше порезать пополам. Перед заморозкой ягоды промывают и высушивают.

Смородина

Смородина прекрасно хранится, как целиком, так и перетертой. Пропустите ягоды через мясорубку, добавьте немного сахара и разлейте по контейнерам. Для хранения в целом виде выбирайте только ягоды среднего размера, не мятые и не испорченные.

Абрикосы

Перед заморозкой промойте абрикосы и выньте косточки. Пропустите чрез мясорубку или поместите в блендер. Пюре разлейте по контейнерам. Зимой его можно добавлять к десертам или соусам.

Морозильная камера поможет сохранить «летние» продукты без потери их вкусовых свойств, аромата и витаминов. Главное не лениться и соблюдать правила хранения.